食品安全知识讲座第一讲

第一讲中国居民膳食指南

一、食物多样，谷类为主？

膳食搭配必须由多种食物适当搭配，才能满足人体各种营养素的需要。

谷类食物是中国传统膳食的主体，如果食用过多的动物性食物，致使能量和脂肪过高，而膳食纤维过低，对一些慢性病的预防不利，在各类食物中应当以谷类为主，并注意粗细搭配。

二、多吃蔬菜，水果和薯类

1、蔬菜和水果含丰富的维生素，矿物质和膳食纤维。水果中的糖，有机酸及果酸又比蔬菜丰富。

2、含丰富蔬菜，水果和薯类的膳食，对保持心血管健康，增强抗病能力，减少儿童发生干眼病的危险及预防某些癌症等方面起着十分重要的作用。

三、常吃奶类、豆类及其制品

1、奶类是天然钙质的极好来源，也是优质蛋白质的重要来源。

2、经常吃适量奶类可提高儿童，青少年的骨密度，减缓老年人骨质流失的速度。豆类含大量的优质蛋白质，不饱和脂肪酸，钙及维生素B1，B2，烟酸等，经常吃豆类，既可改善膳食的营养，又利于防止吃肉类过多带来的不利影响。

四、经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油

1、鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质，脂溶解性维生素和矿物质的良好来源。肥肉、荤油为高能量和高脂肪食物，摄入过多往往会引起肥胖，引发某些慢性病，应当少吃。

2、鸡、鱼、兔、牛肉等动物性食物含蛋白质较高，脂肪较低，产生的能量远低于猪肉，减少吃猪肉。

五、食量与体力活动要平衡，保持适宜体质

1食物提供人体能量，体力活动消耗能量

2进食大——活动量不足——久之发胖；食量不足——劳动或运动量过大——引起消瘦——劳动能力下降；

所以保持食量与能量消耗之间的平衡，体力活动较少的人应进行适度运动——散步，健身操，拍球……

六、吃清淡少盐的膳食

1、膳食不要太油腻,不要太咸,不要吃过多的动物性食物和油炸,烟熏食物。食盐每人每日不超过6克。除食盐外，还包括酱油，咸菜，味精等高钠食品，及含钠的加工食品不宜多吃。吃盐过多会增加患高血压的危险。

七、饮酒限量

1高度酒除能力外，不含其他营养素。

2无节制饮酒导致食欲下降，因而食物摄入减少，以致发生多种营养素缺乏，严重的造成酒精性肝硬化，高血压中风危险。少饮酒，饮低度酒，孕妇忌酒。

八、吃清洁卫生不变质的食物

国以民为本，民以食为天，食以安为先。

选购食物时应选择：外观好，无泥污，杂质，没变色，变味病符合卫生标准的食物。进餐卫生条件，环境，餐具，供餐者的卫生，健康状况，防止病从口入。

九、饮食安全“黄金定律”

1989年，世界卫生组织提出了确保饮食安全的10条“黄金定律”P3   1－10

十、食品安全十大提示P4   1-10

伪劣食品防范“七字法”防：“艳、白、反、长、散、低、小”

1、外表过于“艳”丽

2、防不正常的“白”色

3、防保质期过“长”

4、防“反”季节食品

5、防“小”作坊式企业

6、防“低”价格猫腻

7、防“散”装食品