蔬菜是否存在农药、污染物残留，一般需借助仪器检测，依据是蔬菜安全卫生标准。日常生活中可以从以下四个方面进行初步或简单识别：①感官。选择形状、颜色、气味正常的新鲜蔬菜，异常蔬菜如西瓜皮上条纹不均匀、韭菜叶子特别宽大肥厚、青菜叶色墨绿味苦、番茄顶部有突起，受污染机率较大。②季节。虽然现代蔬菜栽培设施、栽培技术越来越先进，但蔬菜生产的季节性依然存在，如夏季番茄不易着色、青菜虫多，建议选用当季蔬菜。③蔬菜特性。有些蔬菜被害虫喜欢，可以称之为多虫蔬菜；有些蔬菜不容易被喜欢，叫少虫蔬菜。少虫蔬菜有茼蒿、生菜、芹菜、胡萝卜、洋葱、大蒜、韭菜、大葱、香菜等，应选用少虫蔬菜。④抗污染能力。有些蔬菜，如根菜类、薯芋类，不易被硝酸盐污染，可以优先选用。