维生素分两大类，一是脂溶性维生素，一是水溶性维生素。

脂溶性微生素：就是溶解在脂肪里，有维生素A、β-胡萝卜素（生理作用同维生素A，在体内能转化成维生素A）、维生素D和维生素K。人体容易缺乏的是维生素A、D，维生素A主要来源于动物性食物里，含量最丰富是在肝脏。维生素D、β-胡萝卜素是植物性的，来源于有颜色的蔬菜和水果，含量丰富，因此最好多吃带颜色的蔬菜。

水溶性维生素：一个是B族，有十几种，一个是维生素C。B族中容易缺乏的是B1，主要存在于粮食的豆类和瘦肉里，由于现在的粮食越来越精细了，容易造成B1缺乏。所以大家吃粮食时不要单一，尽量要吃点杂粮、粗粮等。维生素C是抗氧化的维生素，又叫抗坏血酸。如果缺乏，血管变脆，稍碰出血、牙龈出血等，人体抵抗力下降。根据中国医学科学院卫生研究所编著的《食物成分表》, 维生素C含量丰富的蔬菜主要有辣椒、大白菜、马铃薯、番茄、冬瓜、黄瓜、白萝卜、南瓜、丝瓜等。