前 言
近年来我县蛋鸭养殖发展迅猛，为了促进蛋鸭产业进一步提升，提高鸭蛋的品质，特制定鸭蛋、蛋鸭饲养标准。
DB330421/T29《鸭蛋》标准共分三个部分。
——第一部分：商品蛋；
——第二部分：蛋鸭饲养管理技术规程；
——第三部分：蛋鸭主要防治技术规程。
本部分代替：DB330421/T29.1-2004
本部分为DB330421/T29的第一部分。
本部分由嘉善县农业经济局提出。
本部分起草单位：嘉善县畜牧兽医站。
本部分主要起草人：顾立维。
本部分代替标准的历次版本发布情况为：
---DB330421/T29.1-2004
鸭蛋
第1部分：商品蛋
1 范围
DB330421/T29.1的本部分规定了鸭蛋商品蛋的要求、检验方法、包装、标志、运输。
本部分适用于鲜鸭蛋及冷藏鲜鸭蛋的质量安全评定。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过DB330421/T29.1的本部分的引用而成为本部分的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB/T 5009.47 蛋与蛋制品卫生标准的分析方法
NY 5039 无公害食品鲜禽蛋
DB330421/T29.2 鸭蛋第2部分——蛋鸭饲养管理技术规程
DB330421/T29.3 鸭蛋第3部分——蛋鸭主要疾病防治技术规程
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本部分。
3.1 破损蛋
蛋壳有不同程度破损的蛋。
3.1.1 裂纹蛋
蛋壳有明显或不明显的裂纹。
3.1.2 硌窝蛋
蛋壳局部向里凹陷，但内容物尚未暴露。
3.2 次蛋
蛋内在质量较差的蛋。
3.2.1 粘壳蛋
部分蛋白在剥壳时粘壳。
3.2.2 异味蛋
产生了不正常气味的蛋。
3.3 破次率
破碎蛋和次蛋所占的百分比。
3.4 劣蛋
蛋内在质量低劣不能食用的蛋。
3.5 劣蛋率
劣蛋所占百分比。
4 技术要求
4.1 鸭蛋来源
来源按DB330421/T29.2及DB330421/T29.3的要求组织生产的养鸭场。
4.2 感官要求
蛋壳清洁完整，灯光透视时，整个蛋呈桔黄色或橙红色(除青壳蛋)，蛋黄略见阴影或不见。打放入容器，蛋黄凸起、完整、蛋白澄清、透明、稠稀分明、无异味。整批鸭蛋破次率45％，劣蛋率≤1%。
4.3 理化指标
应符合表1的规定。
表1 理化指标
|
项 目 |
指 标 |
|
汞(Hg)，mg/kg，≤ |
0.03 |
|
铅(Pb)，mg/kg，≤ |
0.1 |
|
砷(As)，mg/kg，≤ |
0.5 |
|
铬(Cr)，mg/kg，≤ |
1.0 |
|
镉(Cd)，mg/kg，≤ |
0.05 |
|
六六六(BHC)，mg/kg，≤ |
0.2 |
|
滴滴涕(DDT)，mg/kg，≤ |
0.1 |
|
金霉素(chlortetracycline)，mg/kg，≤ |
1 |
|
土霉素(oxytetracyline)，mg/kg，≤ |
0.1 |
|
磺胺类(以磺胺类总量计)，mg/kg，≤ |
0.1 |
|
氯霉素 |
不得检出 |
4.4 微生物指标
应符合表2的规定。
表2 微生物指标
|
项 目 |
指 标 |
|
菌落总数，(cfu/g)，≤ |
5×10 |
|
大肠杆菌，(MPN/100g)，≤ |
100 |
|
致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌) |
不得检出 |
5 检验方法
5.1 感官检验
按GB/T5009.47规定执行。
5.2 其他检验
按NY5039规定执行。
6 检验规则
6.1 检验分类
6.1.1 型式检验
对本部分规定的全部要求(指标)进行检验。有下列情况之一时应进行型式检验。
——生产环境发生较大变化时；
——国家质量监督机构或主管部门提出型式检验要求；
——合同纠纷发的仲裁检验。
6.1.2 出场检验
每批鸭蛋出场前都应进行出场检验，出场检验内容包括包装、标志、感官要求等，检验合格并附合格证的产品方可出场。
6.2 检验批次
同一包装日期的为一个检验批次。
6.3 抽样方法
按批次分别在货件不同部位随机抽样，抽样件数按式(1)计算。剖检时，如果样品量过大，可随机；抽样10枚进行剖验。样品的检验结果适用于整个检验批次。
m
S＝——…………………………（1）
4
式S——抽样件数；
m——同批货的总件数。
6.4 判定规则
6.4.1 感官指标
6.4.1.1 破次率超过5％(不含5％)或劣蛋率超过1％(不含1％)判为该样品不合格。
6.4.1.2 其他感官要求不作为合格或不合格判定，可以符合或不符合形式作为品质指标的参考
6.4.2 理化指标
有一个项目不合格，即判定该样品不合格。
6.4.3 微生物指标
有1个项目不合格，就判定该样品不合格。
7 包装、标志、贮存、运输
应符合NY5039要求。 |