前    言

DB331125/T03——2007标准分为四个部分：

——第1部分：云和无公害黑木耳质量分级规定

——第2部分：菌种

——第3部分：栽培技术

——第4部分：主要病虫害防治

本标准主要由云和县农业局提出并负责起草。

主要起草人： 王伟平 吴岩课

第1部分：云和无公害黑木耳质量分级规定

1   范围

本部分适用于黑木耳干制品。本标准规定了云和无公害黑木耳的质量等级划分、卫生指标、检验规则、包装、运输、贮存。

2   规范性引用文件

下列文件中的条款通过本部分的引用而成为本部分的条款。凡注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本部分，然而各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本部分。

GB7096             食用菌卫生标准

GB12530            食用菌取样方法 

GB/T12531          食用菌水份测定

GB/T15672          食用菌总糖含量的测定

GB12532            食用菌灰份测定

GB/T15673          食用菌粗蛋白的测定

GB12533            食用菌杂质的测定

GB/T15674          食用菌粗脂肪的测定

    GB/T12728          食用菌术语

3   术语和定义

下列术语和定义适用本标准            

3.1段木

指树木砍倒后,截断成80—120㎝长度的木棒,这是指用来栽培黑木耳的椴木，直8—15 cm的阔叶树。

3.2色泽

指黑木耳经干制后的自然颜色与光泽，由于黑木耳生长环境不同，采收季节不同，加工后略有深浅之别。

3.3拳耳

    主要指阴雨多湿季节，因晾晒不及时在翻晒时，互相粘裹而形成的拳头状耳。

3.4流耳

    主要指在高温高湿条件下，采收不及时而形成的色泽较浅的薄片状耳。

3.5流失耳

    指高温高湿导致木耳胶质溢出、肉质破坏、失去商品价值的木耳。

3.6虫蛀耳

    被害虫蛀食而形成残缺不全的木耳。

3.7霉烂耳

    主要指干制木耳因保管不善被潮气侵蚀形成结块发霉变质的木耳。

3.8干湿比

指干木耳与湿木耳重量之比。

3.9杂质

    主要指黑木耳在生长中和采收晾晒过程中附着的沙土、小石粒、树皮、树叶等。

4   质量等级

4.1感官指标

感官指标见表1

表1：

4.2物理指标

物理指标见表2

表2：

4.3化学指标

化学指标见表3

表3：

4.4卫生指标

按GB7096《食用菌卫生标准》。对于产品的检疫，按国家植物检疫有关规定执行。

5   检验方法

5.1感官检验

5.1.1眼看

观察朵片大小，完整程度，看色泽深浅，光亮情况，注意流耳、拳耳是否符合等级要求，看有无霉烂耳、虫蛀耳、流失耳。

5.1.2鼻闻、嘴尝

不允许有异味

5.1.3手握耳听

握之声脆，扎手，具有弹性，耳片不碎为含水量适当；握手略吱声响，扎手易碎，为干燥过度；握手无声，不扎手，手感柔软为含水量过多。

5.2物理检验

5.2.1朵片大小

    将被检木耳分别用三种不同网孔直径的网筛，看是否符合等级规定，并算出不符合等级的比例。

5.2.2含水量测量

    含水量测定按GB/T12531食用菌水份测定。

5.2.3干湿比

精确称样10g，按式（2）求得干重：

干重W+W（S₁—S₂）…………………………（2）

式中:W——称取样重，g

    S₁——标准含水量，14%

S₂——实际含水量，%

将求得干重的样耳放入水中在18—20℃室内浸泡10h，取出后用漏水容器滤尽滴水，称重为湿重。

5.2.4耳片厚度

检查干湿比称湿重后的木耳，用卡尺测量耳片中间厚度，即为耳片厚度。

5.2.5杂质

杂质测定按GB12533黑木耳杂质测定。

5.3化学检验

5.3.1粗蛋白质的测定

按GB/T15673黑木耳粗蛋白质的测定。

5.3.2总糖的测定

按GB/T15672黑木耳总糖含量的测定。

5.3.3粗纤维的测定（重量法）

5.3.3.1原理

在硫酸的作用下，使糖、淀粉、半纤维素水解而除去，再用氢氧化钾溶解蛋白质而除去，剩下的基本上是较稳定的组成即粗纤维素。

5.3.3.2试剂

1.25%硫酸溶液，1.25%氢氧化钾溶液.

5.3.3.3测定方法

    准确称取干燥粉碎的样品0.5g于100ml烧杯中，加入85ml1.25%煮沸的硫酸溶液，置于石棉上加热煮沸，保持体积恒定，维持30min。取下加入热蒸馏水体积为90ml，静置待固体物质沉淀后，倾泻去溶液，再加入热蒸馏水至上述体积，固体物质沉淀后，倾泻去溶液。如此反复至倾泻出液体不再呈酸性。用甲基红作指示剂检查。再加入约85ml，1.25%氢氧化钠溶液，在石棉网上加热煮沸30min，取下加入热蒸馏水至体积为90 ml，静置待固体物沉淀后，倾泻掉溶液。如此反复操作，至倾泻液不呈碱性，用酚酞作指示剂。

在漏斗坩埚中加入25 ml精制后的石棉悬浮液，待水分滤去后，将上述洗涤物倒入坩埚中，滤去水分。用温度为50—60℃的热乙醇25 ml分三次洗涤滤渣再用25ml醚分三次洗涤晾干。在110℃电热烘箱烘至恒重，再放入600℃电阻炉内灼烧lh，取出稍冷后放入干燥器中冷却lh，称重，直至恒重。

粗纤维按式（7）计算：

粗纤维素（%）=    ………………(7)

式中：G1——残余物重量，g

      G2——灼烧后终残物质重量，g

           W——样品质量，g

5.3.4 灰分的测定

按GB/T12532   食用菌灰分测定

6.3.5 粗脂肪的测定

按GB/T15674  食用菌粗脂肪的测定

6   检验规则

6.1 同等级、同时交售、调运、销售的黑木耳作为一个试验批次。报验单填写的项目应与货物相符，凡货、单不符，等级混淆，包装破损者，由交货单位整理后再进行检验。

6.2 抽样

    按GB12530 食用菌取样方法

6.3 产地分散交售的黑木耳，可以在收购时按交售量随机取样，按规定的等级规格分级验收。

6.4 黑木耳的检验以感官检验为主，物理、化学、卫生指标为对照分析黑木耳的内在质量，但物理指标中的朵片大小、含水量和杂质，应作为收购调运中的一个重要质量内容。

6.5 等级检验

    用感官检验和物理检验按本标准规定评级。

6.5.1 朵片大小、耳片色泽、厚度，杂质含量不符合该等级单项或几项累计超过10%的降一级，超过30%的降二级。

6.5.2 水分超过本标准规定的，在18%以下的，按超过比例扣除重量，在18%以上的，应干燥到规定含水量，才能接收。

6.6 经检验不合货标等级质量的黑木耳，可按实际品质定级验收。

7   包装、运输、贮存

7.1 包装要求

7.1.1黑木耳内用白色棉布袋外用纸箱包装，盛装黑木耳的包装，必须洁净、干净、无破洞、无异味、无毒性。凡装过农药、化肥、化学制品的其他有害物质的包装，不能用于包装黑木耳。

7.1.2 包装袋外应缝上布标、内放标签、标明云和无公害黑木耳的等级、重量（毛重、净重），写上验收人员姓名或代号，并印有防潮标记。

7.1.3大包装：外用纸箱规格为74cm×45cm×58 cm，纸箱由市商检局定点生产专用箱。内用白布袋包装，一级黑木耳每袋20kg，二级每袋25kg，三级每袋30 kg。通常20寸集装箱可装160箱。

7.1.4小包装：外用纸箱与大包装相同。内用复合6.5丝薄膜袋，根据客户需求可装50 g、70 g或100 g等等。

7.1.5出口黑木耳如合同另有规定，照合同条款加工包装。

7.2 运输

7.2.1黑木耳在运输过程中要注意防曝防晒、防潮湿、防雨淋。用车、船运载黑木耳要加盖防雨布、严禁用含残毒、有污染的运输工具运载黑木耳。

7.3 贮存

7.3.1贮存黑木耳的库房，库内地面要具备有防潮设施；防止底部受潮。黑木耳在装卸和堆垛时不得踩踏包件或耳包上坐卧。严禁与有毒、有异味和易于传播虫害的物品混合存放。入库后要防止害虫、鼠类危害。

第2部分：菌种

1   范围

本标准规定了云和无公害黑木耳产品的菌株新科菌种培养及其配制，母种的分离、培养原种、栽培种的扩制和培养、菌种保藏、包装、运输、贮存。

2   定义

2.1 母种

    从胞子或组织分离所得到的纯菌丝叫做母种，也称一级菌种。它是菌种生产的根本。一般采用斜面培养，便于鉴别和保藏。母种扩母种叫做再生母种，又称继代繁殖。

2.2 原种

    培养原种的目的就是将培养出纯度高的母种，进一步扩大繁殖，将母种直接移接到用木屑、棉籽壳、麸皮等配制好的固体或液体培养基上培养而成的菌种叫原种也称二次菌种。

2.3 生产种

    生产种是直接用于生产的菌种。是由原种再扩接到配制好的木屑培养基上培养而成的菌种叫栽培种，也称三级菌种。

2.4培养基

    培养基是提供食用菌生长所需营养的基质，也称培养料。

3   常用培养基及配制

3.1 母种培养

3.1.1 PDA培养基（也称普通培养基）。

    马铃薯250g、葡萄糖20 g、琼脂18—25g、水1000ml。

3.1.2 改良PDA培养基

马铃薯250g、葡萄糖20 g、琼脂18—25 g、黑木耳营养液若干。

3.1.3 配制方法（以PDA培养基为例）

按配方称取所需原料，其中马铃薯去皮挖芽眼、切片。琼脂用开水预泡。马铃薯片经煮后用纱布过滤，取其滤液加入琼脂、葡萄糖，如不足1000 ml，用开水加至1000 ml。调PH5—6.5（用试纸测其滤液，如偏酸加NaOH，偏碱用HCL校正）。

趁热分装试管。每支试管的培养基容量约占试管高度的1/5。一般1000 ml培养基可装100支试管，试管口塞上棉塞，用牛皮纸包扎，入锅灭菌。

3.1.4 灭菌

    用手提式高压蒸汽灭菌锅进行灭菌。使用方法是：灭菌锅，盖子上的排气软管插入铝桶内壁的方管中，盖好盖子，拧紧螺丝。旺火加温，水沸腾后，当压力表指针上升到49千帕/cm²时，打开排气阀，放冷气，让压力表指针回到零，然后关闭排气阀继续加温，使压力指针上升至137—147千帕/cm²时，保压30min，停止加温，待压力指针降至0时开盖，利用余热，烘干棉塞，而后取出试管，趁热摆放成30°斜面，上覆小棉絮或其他保暖物，以减少管壁冷凝水，冷却后即成试管斜面培养基。

3.2 原种、栽培种培养基

3.2.1 配方一

    杂木屑78%、米糠或麸皮20%、蔗糖1%、石膏粉1%，营养液若干，含水量60%左右。

3.2.2 配方二

    棉籽壳20%、杂木屑60%、麸皮或米糠18%，石膏粉1%、糖1%、营养液若干，含水量60%。

3.2.3 配方三

    玉米用清水浸透，然后蒸煮至熟而不烂（未开裂）止，捞出沥干，趁热加1.5%石膏粉，含水量50%。

3.2.4 配方四

小麦用清水浸透，煮至无白心，捞出滤干，加入1.5%石膏粉，含水量55%左右。

3.2.5 配制方法（以配方一为例）

    选用无霉变、虫害的干燥木屑、麸皮和石膏粉，拌匀，然后加入已溶化的糖水，充分拌匀后过筛，用手紧握配料，指缝间有水渗出而不下滴为适度，调PH5—6.5，而后装入菌种瓶或塑料袋，掌握松紧适当。洗净瓶口内外壁、塞上棉塞，包上防水纸。擦净袋口内壁，套上颈圈，塞上棉塞。

3.2.6 灭菌

高压蒸气灭菌操作程序同母种。其不同处是灭菌压力要137—147千帕/cm²保持1.5h，常压蒸汽灭菌，适宜于制作栽培种。操作程序：装锅——放冷气——保温——降温开门排气——出锅。

常压灶灭菌要领：锅内水量加至水位线，灭菌过程中如水过少要添加热水，以补充蒸发失去的水份；菌种瓶（袋）分层叠放，中心留出空隙，以利蒸汽运转；要旺火加温，当锅内温度升至60℃放气半小时，然后塞住出气孔，使料温尽快升至100℃，再转文火保温10h—12h，再闷4 h：缓速开门、趁热出锅。

4   母种的分离和培养

4.1 母种分离

    有胞子繁殖法、子实体组织分离法和基内菌丝分离法。

4.1.1 耳片组织分离法

    将经表面消毒后的耳片，在无杂菌条件下切成0.5 cm见方的组织块，按一定距离放在PDA培养基平板上，每皿6块置28℃左右条件下培养，24小时后，就可以见到组织块上长出细密白色绒毛状菌丝，用接种铲将前端菌丝移接入PDA斜面试管培养基上，在26℃下培养10天菌丝可长满斜面。

4.1.2 基内菌丝分离法

在出耳盛期，去耳场选择出耳均匀有力，无杂菌的耳木，锯一断，清除表面污物。分离时将耳木置酒精灯火焰上灼烧以杀死表面杂菌，然后将耳木纵劈两半，用解剖刀在接种孔附近挑取米粒大耳木一块，移接斜面培养基上，置25—28℃下培养，见菌丝发生后进行转管、培养即可。应用于生产前，母种要经过出耳试验鉴定。

4.2 母种培养

    母种一般置于恒温箱或小型温室中培养，温度控制在25℃左右。在培养期内，要经常观察菌丝生长情况，及时淘汰不合格菌种。

4.3 原种、栽培种的制作和培养

    培养基灭菌后，待料温降至25℃时，将培养基装入接种箱，用气雾消毒剂进行薰蒸30min开始接种。培养室的空气湿度以70%，温度以25℃为宜。遮挡门窗光线，保持空气新鲜，定期检查，及时去除不合格菌种。并经常调换菌种瓶放置位置和朝向，使菌丝均匀生长。

4.4 菌种保藏

    保持菌种原有生活力，不至死亡绝种，其次是保持原有优良种性和不受污染。其方法是尽可能降低它的新陈代谢，抑制生长、繁殖，采用低温、干燥、真空等方法，促使休眠。

4.4.1 低温藏法

    将培养好的斜面母种更换无菌白橡皮塞，置4-6℃冰箱中，每年转管1-2次。

4.4.2 液状石蜡保藏法

    它具隔绝空气、抑制代谢、推迟细胞老化、防止培养基失水。应采用化学纯液状石蜡，以免杂质引起变异。将它装在小三角瓶中，塞上棉塞进行灭菌，而后放在40℃干燥箱内蒸发水份。加入量高出斜面1 cm，换上无菌白橡皮塞，直立置洁净处，常温下每年转管一次。转管后恢复慢，需再移接一次，此法有效保藏时间为2—5年。

4.4.3木屑试管种保藏法

    按木屑原种的配方和程序，制成以240×24试管为容器的木屑（粗）试管菌种，在适温中培养。待菌丝长至4/5料后或满管时，移置于低温干燥环境中保藏。

5   菌种质量鉴定

根据《食药用菌菌种质量标准》和《食药用菌菌种菌丝生长状态》中黑木耳菌种的情况详见如下：

黑木耳菌种质量标准（表1）

黑木耳菌种菌丝生长状态（表2）

（表1）

（表2）

6    菌种质量检验法

6.1 直接观察

    对引进的菌种，首先用肉眼观察包装是否合乎要求，棉塞有无松动，试管、玻璃瓶或塑料袋有无破损，棉塞和管瓶或袋中有无杂菌和病虫侵害，菌丝色泽是否正常，有无发生老化，受光面是否产生子实体，含水量是否标准等。

6.2显微镜检查

事先要准备好显微镜、载玻片、吸管、镊子、接种针、蒸馏水等物品。在载玻征上放1滴蒸馏水，然后挑取少许菌丝置水滴上，盖好盖玻片，再置显微镜下观察。玻片也可通过普通染色后进行镜检。菌丝透明，呈分枝状，有横隔，锁状联合明显。

6.3观测菌丝长速

将供测的菌种接入新配制的试管斜面培养基上，置最适宜的温、湿度条件下进行培养。如果菌丝生长迅速，整齐浓密，健壮有力，则表明是优良菌种；若菌丝生长缓慢，或长速特快，稀疏无力，参差不齐，易于衰老，则表明是劣质菌种。

6.4耐高温测试

将母种试管数支置于最适温度下培养，一周后取出部分试管置32℃培养，24h后再放回最适宜温度下培养。经过这样偏高的处理，如果菌丝仍然健壮、旺盛生长，则表明该品种具有耐较高温度的优良特征；反之，菌丝生长缓慢，且出现倒状发黄、萎缩无力，则可认为是不抗高温菌种。

6.5吃料能力鉴定

将菌种接入最佳配方的原种培养基中，置最适宜的温、湿度条件下培养，一周后观察黑木耳菌丝的生长情况。吃料萌发快，则说明吃料能力强；反之，则表明该品种对培养基的适应能力差。

6.6出菇试验

经以上五个方面的考核后，认为是优良菌株，则可进行扩大转管，然后作出耳试验，以鉴定菌种的实际生产能力。

第3部分:栽培技术

1   范围

    本标准规定了云和无公害黑木耳栽培技术及采收。

2   栽培技术

2.1 选择良种

    云和无公害黑木耳产品其菌株是我县食用菌科技工作者在本县野生采集、分离、驯化、筛选而获得的，命名为“新科”菌株。本菌株自一九七六年以来传播到我国南（云南、贵州）北（陕西、山西、河北）各地一直沿用至今，皆具耳大、肉厚、色深、形好、膨胀率高、产量高、适应性强等优点。

2.2 选场和清场

    理想的耳场必须具备向阳、避风、日照长、温度高、温度大、空气新鲜、资源丰富、接近水源和电源又不遭受水灾的坐北朝南的砂质地面或平坦草地，老耳场不可使用，海拨500m以上地区更适合栽培。

2.3 选树种

    可以生产黑木耳树种很多，石栎是一种最好的树种，用石砾栽培黑木耳不但产量好，而且质量好。目前选的树种大部分是石砾（土名：光片枥、放屁堵）、枫香（土名：枫树）、光皮桦（土名：蜡烛、狗啃木）、鹅耳枥（土名：小叶马料）、杜英（土名：山橄榄）、红楠（土名：山构樟）、麻栎、栓皮栎、柞栎、栗树、榆树、乌桕、香椿、桃树、梨树、苹果树等等。

2.4 伐木

段木最佳砍伐期是冬至至立春。这段时间正值林木的休眠期，树木中贮藏的养分较多，树皮和木质部分结合紧密。适当的砍伐期不但要根据场地海拨高低，同时还要根据不同树种灵活机动。例如：含水量较高的枫香、卷梨（兰果树）等这类树种大雪前后砍伐；红楠、光皮桦等树种在冬至砍伐较好；石砾、麻栎等之类树种，其本身水分偏低可适当迟点，如果场地向阳，天气干旱，海拨低的也可延至立春前后砍伐。另外，还应考虑树径的大小、山场朝向、海拨高低及天气情况等因素来决定它的最佳砍伐期。耳木树龄以6—10年为宜，直径在6—20厘米较为理想。伐木、搬运等操作过程都必须注意保护好树皮。

2.5 伐后处理

    为了便于操作，我们习惯把耳木锯成1—1.20米的树段。两头断面涂上石灰水，以防杂菌入侵。锯段后的段木如含水量还较高的，则必须进行“#”字型堆叠架晒。其重量减轻20—30%即可。接种时段木打孔不觉难，孔周湿润而无水渗出现象即为适宜含水量；如冲孔时感到坚硬，孔四周干燥状，则为段木过干；若在冲孔时，孔穴有水挤出，段木形成层碧绿，这说明段木过湿，组织还活，此类情况则应暂停接种，待段木干燥至适度时再开始接种。

2.6 人工接种

段木接种是黑木耳人工栽培中的关键环节，适时伐木、合理密植、保证接种质量等即是夺取黑木耳高产的主要措施。

2.6.1菌种质量

根据《食药用菌菌种质量标准》和《食药用菌菌种菌丝生长状态》中黑木耳菌种的情况（按菌种质量鉴定标准表1、表2）之要求。

2.6.2接种时间

一般冬季砍伐的耳木干燥一至二个月，当气温稳定在5℃时，即可以接种。段木接种时间1-3月，接种天气以阴天最好，晴天接种要防菌种被曝晒，雨天要防淋种、湿穴。

2.6.3接种密度

每50公斤耳木使用规格为15×29厘米的菌种两包，接种深入木质部2.5-3cm，穴径1.5-1.8cm，给距8-10cm，横距6-8cm，接种的密度呈“品”字形，还应根据树种、段木的粗细、材质的松紧、海拔等因素确定，对于树径粗、木质硬、海拔高的要适当接密一点。

2.6.4打孔技术

接种时，先采用电钻或打孔器在段木上打穴，钻头一般用14-16毫米最适合，钻头小了手指难以按实穴内的菌种。

2.6.5播种技术

段木播种时使用适龄菌种，忌用发到底或尚未到底的菌种。段木冲好孔应立即将菌种放进去，菌种尽量成块，松紧度要适当，菌种放满孔与树皮持平，并立即封上外盖用锤子敲紧。外盖要随打随用，孔穴要随冲孔随放种，菌种要随挖随放，每道工合理搭配，接好种的段木要随即覆盖新塑料膜，保证菌种成活率。

2.7 上堆发菌

2.7.1发菌条件

段木发菌时要兼顾温度、湿度、空气三者关系，做好“三防”工作：一防温度低发菌慢；二防耳木水份不适难定植；三防湿度高氧气缺易滋生霉菌。

2.7.2发菌管理

所谓发菌，其目的就是让木耳菌种能尽快地在段木中得到还原、定殖、蔓延，使它及早在段木中“安家落户”。用揭盖薄膜控温、湿，耳木过干适当喷水，喷水后表面凉干再盖膜，湿度过高要通风，温度过低要盖膜。

2.7.3发菌时间

发菌分上堆定植，排场发菌两个阶段，一般发菌在两个月左右，但看菌起架，即以耳木菌种间菌丝相连并有耳芽形成，再起架催耳。

2.8起架管理

耳木起架管理要因地制宜，做到“三结合”、“四确保”：养菌催耳结合、干湿结合、光温水气结合，确保光照亮足，确保不脱树皮，确保不流耳，确保无病虫。

2.8.1温度

黑木耳子实体形成的最适温度22-24℃，在实际栽培中一般在10℃以上就可出耳。

2.8.2湿度

湿度是黑木耳生长发育的主要条件之一。在不同季节，不同阶段，不同海拔高低和不同的发育期，对湿度的要求均有明显的不同。耳木管理要求具有“干干湿湿”“干湿更替”的条件来获得优质高产。人工喷水抗旱时，应注意水的质量，要使用洁净流动水。

2.8.3光照

黑木耳子实体的发生和生长需要一定的直射光。日照必须在6小时以上较好。除十分干旱的炎热季节需要适当的遮阳外，其它季节均不需遮阳。

2.8.4空气

黑木耳是好气性真菌。黑木耳整个生长发育过程中，栽培场地都必须保持空气浏、清新。

2.9 采收

长大成熟的木耳应及时采收，要做到勤采细采，不使木耳流失，确保高产优质。

春耳和秋耳在采收时应采大留小，采弱留壮；伏耳既要大小一齐采，还要适当提早采收。

采收的时间最选在雨后初晴，耳片边缘收缩时；晴天要趁早在晨露未干，耳片处于潮软状态时采收。

采耳时用拇指和食指捏住耳根，稍加扭动向上一拉，即可采下，这样不会将耳根残留在段木上，遗留后患。每采取一次，如有虫必须喷一次药。

3.0建立种植基地备案登记

    根据《进出境蔬菜检验管理办法》之规定认真做好食用菌种植基地备案登记并要求建档。

第4部分：主要病虫害防治

1   范围

在黑木耳生长发育过程中，如果管理粗放，杂菌和害虫就会大量发生。杂菌在耳木上生长消耗了耳木的养料，抑制黑木耳菌丝的生长和子实体的形成。害虫蛀入接种穴，损害菌丝，影响接种成活率，如果咬食耳基，耳片，则影响黑木耳的产量和质量。因此，在栽培管理过程中，必须认真加强对杂菌和害虫的防治工作。

2   危害黑木耳的杂菌

段木栽培过程中，主要的杂菌有环纹炭团菌、麻炭团菌、韧革菌、牛皮箍菌、朱红栓菌、绒毛栓菌等。

2.1 环纺炭团菌[Hypoxylon annulatum(Schw.)Mont.]及麻炭团菌[H.margi-natum(Schw.)Berk]是危害      耳木的主要杂菌。多出现在耳木表皮的纵沟中，形似绿豆或黄豆大小的黑色颗粒、表面粗糙，质坚硬，严重时，黑色颗粒常连成片。此菌容易发生在潮湿荫蔽处的耳木上，繁殖力强。耳木被其为害后，抑制了黑木耳菌丝的生长和蔓延，形成层变为灰黑色，形成了“铁心”，吸不进水分，这种耳木不仅不能生长黑木耳，其它杂菌也不能生长。

2.2 韧革菌[Stereum sp.]俗名金边蛾

    子实体的基部贴生在耳木上，边缘翻起如檐状，表面为黑色形似干了的黑木耳，贴着耳木的不孕面呈灰色。在潮湿或连续阴天气，容易发生此菌。

2.3 牛皮箍菌

此菌有黑、白两种。白的为笋片色，黑的为栗壳色（边缘黄褐色）。子实体紧贴在耳木上，边缘不翘起，状似贴膏药。严重时，贴满耳木，引起木质部粉状腐朽。这种耳木不产生耳芽。此菌亦在潮湿和连续阴雨天气发生严重。

2.4  朱红栓菌[Trametes cinnabarina(Jacq.)Fr.]俗名红孔菌

子实体基部狭小无柄，菌盖半圆形，橙色至红色，后期退色，无环带，无毛或有微细绒毛，有皱纹，菌肉橙色，有明显的环纹。此菌侧生在耳目上，可引起木材粉状腐朽。菌丝初为白色，不久即变为红色，分泌黑褐色色素。多发生在干燥的环境里，繁殖迅速，分解木材组织的能力很强，危害严重。孳生朱红棰菌的耳木，很难产生黑木耳子实体。

2.5绒毛栓菌[Trametes pubescens(Schum.exFr.)pilat]

菌盖无柄，半圆形至扇形，呈覆瓦状，往往左右两侧相连，软木栓质，近白色至淡黄色，有细绒毛和不明显环带；边缘薄而锐，常内卷；菌肉白色。常发生于5-8月受阳光直接照射的耳木上，严重时，子实体布满整个耳木表面。

3   危害黑木耳的害虫

主要有伪步行虫、四斑丽 甲、蓟马、蛞蝓和螨

3.1 伪步行虫（Amarygus sp.）

其成虫俗名“黑壳子虫”。体黑色，有的具有红斑，有光泽，长约1cm，椭园形，寿命长。幼虫俗名“鱼儿虫”。排粪量大，粪便黑褐色，呈毡毛状。成虫啃食耳片外表，幼虫危害耳片、耳根，也能钻进接种穴为害耳芽，被害的耳根不结黑木耳子实体。在仓库中还能继续蛀食干干耳片。

3.2 柱枝虫（Hapsifera brabataChristoph）

    成虫体长7.2—10.4mm，后翅有不规则的黑斑，幼虫的善为浅红色和深黄色，前胸背板黑色，中、后胸背板浅黄色，腹部各节白色，上有黄色毛，排列不整齐。它可以从接种穴钻入，侵入到耳木的形成取食菌丝，幼虫排粪量特别多，呈灰白色或浅黄色，颗粒状聚集在一块。

3.3 四斑丽 甲（Eumorphus quadriguttatus Liliger）

俗称花壳子虫。成虫后翅上有四个黄色斑点。幼虫为黑褐色，体扁，边生12对肉刺（4对黄色，8对褐色），肉刺上遍生细毛，形如蓑衣。成虫多在耳杆下方活动，有时也钻入形成层：幼虫啃食耳木上的菌丝和耳片。触及成虫或幼虫，它们会射出白色的臭浆。

3.4蓟马

    成虫黑色，体小，细长而略扁。复眼突出，前后翅均为狭长形，膜质，边缘着生长毛。幼虫桔红色。3月下旬成、幼虫开始为害，湿度大的地主较多，群体性强，有的耳木上可以群集千头以上。主要危害耳片，吸取耳片汁液，被害耳片不久即萎缩，严重时则产生流耳。

3.5 双线嗜粘液蜂蝓（Philomycus bilin eatus Benson）

俗称鼻涕虫。系软体动物，身体裸露，无外壳。有触角两对，在体背前端1/3处有椭圆形外套膜，其前半部游离。膜内有一薄而透明的石灰质盾板，生殖孔在右侧前触角基部稍后方3-4cmt处，尾部有短的尾脊。危害耳片，吃成穿扎，直至啃完耳基。凡是蜂蝓经过的地方，均能见到其分泌的粘液，粘液干后呈银白色。它常生活在阴喑潮湿的地方，畏光怕热，白天躲在砖、石块下及土壤缝隙里，黄昏后陆续外出活动觅食，天亮前又躲藏到阴处，阴雨的白天也可见其危害。

3.6 螨

体小，白色或灰白色，透明。触肢须3节，末节的尖端有一小的棒状刷。前体段与后体段之间有一缢缝，被有很长的毛。足的基节与身体腹面愈合，仅5节，1、2对足的跗节各具一棒状感觉毛，跗节末端有爪及爪垫。耳木内的菌丝以及耳基经其为害后，不再形成了实体。成熟的耳片由于螨的危害而脱落或烂掉。

3.7瘿蚊和线虫也经常危害黑木耳的子实体。

3.8危害耳木的害虫的吉丁，天牛，白蚊等

4   杂菌和害虫的防治措施

对栽培过程中发生的杂菌和害虫的防治必须贯彻“预防为主，综合防治”的方针。

4.1栽培场地

应该选择向阳避风，通风良好、排水方便的地方。场地应该经常进行清理和消毒。周围枯枝、落叶和腐木随时清除烧毁，并喷撒石灰粉、石硫合剂或敌百虫液进行消毒和消灭害虫。

4.2段木

段木在接种前最好在火上轻微燎烧，以杀死杂菌饱子和虫卵。也要在接种前一周使用代森锌（1：500），或退菌特（1：200）等溶液喷洒。

4.3菌种

选用生产性能好的优质菌种，并尽量提前在低温时进行接种。段木的断口和死节周围增加接种穴数。段木上钻钆后应立即接种，不能放置时间过长，更不应隔天接种。接种时，工作人员应用肥肥皂洗手，再用75%乙醇消毒，盛菌种的器具也需用乙醇消毒。接种后，接种穴用树皮盖封紧，树皮盖也不能放置过夜。

4.4 加强科学管理

首先应该抓好定殖期间的管理，提高菌种的成活率。在管理过程中，要求温度掌握在22-30℃为宜，椴木含水量35%，堆内空气新鲜避免光照，创造适宜的环境条件，使之利于黑木耳菌丝的生长发育，而不利于杂菌的繁殖。

4.5 病虫害防治

杂菌感染的耳木应及时用锋利的刀、斧将杂菌削掉（残物不能掉在地上，要及时烧毁），然后在伤口涂上生石灰（1：100倍液）、退菌特（1：100倍液）、氯化锌（1：500倍液）。有时也可用杂酚油涂抹，但是杂酚油透入耳木后影响黑木耳菌丝生长，因此，应在下雨后，或将耳木喷湿后再进行涂沫。杂菌蔓延严重的耳木应即时剔出烧毁。

    发现害虫危害，可根据害虫的种类，适当选用化学剂进行防治。害虫的防治除了使用化学剂，也可用除虫菊、泽漆、青藤根、雷公藤、石蒜等低毒的化学药剂，检测的产品要符合无公害质量标准。